日本国内で度数1%以上のアルコール飲料を造ることは酒税法上認められておりません


仕込み前のイメージトレーニング

必ず試してください
仕込量は17〜19lを推薦致します。
(ドライラガー:メキシカンラガー)は発酵率を95%にしてください

仕込量(水+B+C)
リットル 総量です
モルト量(B)
g モルト缶の量
砂糖(C)
g 入力して下さい
発酵率
% このままです
予想初期比重
 
予想終了比重
度数

さあ、仕込みです。気楽にどうぞ・・・

本日使う物
お鍋、お玉、棒温度計、計量カップなど、
殺菌剤:キッチンハイターか除菌用アルコール、と水、砂糖、缶切
数日後使う物
密封できる瓶やペットボトル、打栓機、王冠、殺菌する物、
必ず1本500ml位の炭酸PETボトルを用意する

発酵容器などワートに触れるものは、あらかじめすべて殺菌乾燥しておいて下さい

鍋で煮ます(溶かす)

  全仕込量= 鍋の煮込量 + 発酵容器の水

鍋の煮込量を出来る限り沢山にして下さい、
鍋にお湯を沸かし 一旦火を止め→モルトと砂糖を入れ→火をつけ焦げないようにかき混ぜ
予め水を醗酵容器に入れ 鍋から液を移し 水でワートを仕込量に調整します。

19リットルで仕込をしてみます
 
3リットルのお湯を沸かします
→火を止めます

火を止めます

モルト缶を空け中身を入れ→砂糖を足し→火を付けかき混ぜます

モルトを入れます 砂糖を足します

灰汁を取り 夏季は流しで急冷します

灰汁を取り 夏は急冷します

ホップをお持ちでない初心者の方は煮込まないで下さいホップが飛んでしまいます。
ペレットホップをお持ちの方は、1時間くらい煮込みながら灰汁を取り終了10分前に
10Lで15gを目安にホップを投入して下さい、

発酵容器に水を入れ冷ましたワートを足します
鍋が3?で缶と砂糖を足すと約4リットルくらいになり残り15リットルの水に
流しこみます

水の入った容器に流し込みます 液温を調整します

比重計をお持ちの方はここで計ります。

−イースト菌を振り掛けます。−(注意35度以上で死滅します)−−−−−−−−−−−−−−

エールイーストは、 液温が18〜28°になるよう調整してください!

夏の暑い時期は鍋を冷水で冷やし なるべく早く温度を下げるようして下さい
寒い冬の時期はお湯を足し調整します。 (別売ラガーイーストは9〜15°

イーストを振りかけます

適温を確認後 (エンザイムがあれば同時に入れかき混ぜます)
モルト缶添付は、全部使います。別売物は、1Lで0.5g使用して下さい

冬季の予備発酵
殺菌したコップにぬるま湯を入れ殺菌した温度計で30度くらいにして
イースト菌をふりかけラップをして15分ほど待ちます。

これで初日の作業は終了です 。お疲れ様でした。
通常は6〜40時間で初期発酵が始ります。
活発な発酵が3〜10日で終了し その後2〜5日で完全に終了します
(季節によりかなり変化します)

重要
エールイースト(モルト缶添付通常こちら)で液温は18〜28°をキープして下さい

別売のラガーイースト(下面発酵)は 9〜15°発酵で冬場はこちらがお勧めです。

発酵終了の見極めは
比重計を使えば簡単ですが無くても構いませんプチプチ泡が少なくなれば終了です
初期は、活発に発酵し→終了に近づくとおとなしくなります

 

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瓶内発酵(瓶に移し炭酸を入れます。多量は破裂します。)

プライミングシュガー砂糖を入れます100ccで0.6g(全てを鍋で溶かして発酵容器に入れると殺菌できる)

大瓶で3.8gの砂糖を加えます。(500mlペットボトルで3g)
発酵容器のコックに瓶の縁を付け横にして流し込みます(空気を巻き込まないよう)

一杯に詰めないで5cmほど空けてください
 カーボネーション(炭酸量)を測るために1本ペットボトルに仕込んでください

お疲れ様でした。

布などをかぶせ2〜3週間で完成です。(薄暗いところで保管してください)
ペットボトルがつめで押してもビクともしなくなるくらい硬くなれば完成です。

ラガーイースト(下面発酵は時間が掛かります)

 

美味しい飲み方は、冷やした大ジョッキに瓶の底の酵母を巻き上げないよう一気に注ぎ飲みましょう!

ノンアルコールビール
初期発酵が完了したら鍋にウォートを移し→沸騰させアルコールを飛ばし→
ホップ10〜20gを別の鍋湯で15分ほど煮だし→
ウォート100cc当り0.6gの砂糖を入れ→瓶詰めします。

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